Isabelle VILAREM
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"Tout vient à point à qui peut attendre" disait Rabelais
Et n'oubliez pas d'écouter votre corps !
LE LÉGUME DU MOIS: LE RADIS
Le radis rose est l’ami des premiers apéros de printemps.
Il croque sous la dent et rafraîchit le palais !

Mais d'où vient-il ? Un peu d'histoire...

Le radis était déjà connu en Égypte avant la construction des pyramides, c’est-à-dire il y a plus de 5 000 ans.
Au Moyen Âge et à la Renaissance, c’était le légume racine le plus commun dans le Nord de l’Europe, d’autant plus qu’on lui prêtait des propriétés médicinales. Cependant, il faudra attendre le XVIIIe siècle pour voir apparaître le petit radis rouge que l’on connaît aujourd’hui.
Au Japon, il représente à lui seul près du tiers de toute la production de légumes.
Le terme « radis » est apparu dans la langue au XVIe siècle. Il vient du latin radix, qui signifie « racine ».
Dans la langue populaire du XIXe siècle, le terme « radis » désignait une petite pièce de monnaie, puis il a pris le sens de « petite quantité d’argent ». D’où l’expression « ne plus avoir un radis » qui persiste encore aujourd’hui.
Il appartient à la famille des Crucifères (Brassicacae) comme le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le chou-rave, le navet, le brocoli, la roquette….
On le trouve sur les étals de mars à juin.

Quels sont ses bienfaits ?

    Le radis contient très peu de lipides et de glucides mais des protéines et des antioxydants. Il est donc pauvre en calories !
    Il contient :
    • des fibres avec un effet rassasiant, elles sont idéales pour le transit,
    • des vitamines et des minéraux,
    • des antioxydants qui luttent contre le vieillissement des cellules, dont les anthocyanines et le kaempferol, qui apporteraient une protection contre le cancer en diminuant la formation de tumeurs chez l’animal et la croissance des cellules cancéreuses in vitro. Certains antioxydants du radis pourraient diminuer le cholestérol, les triglycérides ainsi que le glucose sanguin et protégeraient également contre l’oxydation des lipides sanguins chez l’animal.

    Comment je le consomme ?

    • Cru à la croque-au-sel ou dans une salade,
    • Cuit avec d’autres légumes,
    • Râpé des radis avec du fromage frais pour tartiner des tranches de pain,
    • Les feuilles de radis rose peuvent s’utiliser pour réaliser un pesto de fanes de radis OU les hacher et les ajouter à une omelette OU à une soupe.
    • On peut utiliser les graines de radis pour les faire germer et obtenir des graines germées, petites bombes de vitamines et de minéraux, à ajouter aux salades.

    Comment je le choisis ?

    Les racines doivent être fermes, lisses et d’une belle couleur brillante avec des fanes bien vertes. En appuyant sur la chair avec le pouce, si elle cède à la pression c’est que le radis est probablement creux et fibreux.

    Contre-indication : Pour les personnes souffrant du syndrome du colon irritable, la consommation de radis peut entrainer ballonnements, nausée, …Là aussi tout dépend de la quantité de radis ingérée.
    RECETTE DU MOIS: OEUFS MIMOSA AUX RADIS ET MOZZARELLA
    Ingrédients pour 2 personnes:
    • 2 œufs durs
    • 3 radis
    • Mozarella
    • Sel, poivre et épices au choix car sinon c’est fade.
    Préparation :
    • Couper les œufs en 2 dans le sens de la hauteur
    • Enlever le jaune et le mixer avec 2 radis et de la mozzarella : on peut aussi écraser à la fourchette le jaune et la mozzarella et râper les radis. Ajouter sel et poivre à votre convenance et même une épice pour rehausser le goût.
    • Râper le dernier radis et l’ajouter au-dessus des 4 moitiés remplies.
    LES GRAINES, CES INDISPENSABLES À NOTRE SANTÉ !
    Nous avons vu les bienfaits, dans les précédentes newsletters, des graines de : Amarante- Chia- Chanvre- Citrouille- Fenugrec- Lin- Moutarde- Nigelle- Pavot- Sarrasin- Sésame- Tournesol.

    Quels sont les intérêts des graines ?

    Les graines comestibles contiennent tout ce qui est nécessaire au développement des plantes.
    Ces graines sont riches en :
    · fibres,
    · protéines,
    · bonnes graisses (mono et polyonsaturées),
    · minéraux et vitamines
    · antioxydants.
    Chaque graine a ses propres qualités nutritionnelles d’où l’intérêt de les connaître.
    Consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée, elles ont un impact sur la santé en aidant à réduire la glycémie, le cholestérol, la tension artérielle et les inflammations.
    Elles sont très intéressantes à incorporer dans une alimentation végétarienne car certaines sont très riches en protéines comme les graines de chanvre.
    D’ailleurs de l’huile est extraite de certaines graines : huile de sésame, huile de courge, huile de chanvre, huile de tournesol, huile de lin, huile de nigelle.

    Comment consommer ces graines ?

    Ces graines alimentaires peuvent être consommées entières, mixées ou moulues comme de la farine.
    • Crues mangées telles quelles pour le côté croquant ou rôties,
    • Mixées dans une salade (ma préférence !), disposées sur des légumes, additionnées à un pesto maison ou pour épaissir un yaourt.
    • Incorporées dans une recette comme pain, muffins, gâteaux, crêpes…

    A quelle fréquence manger des graines ?

    Si votre digestion est sensible, il est nécessaire de commencer par en consommer de petites quantités.
    Sinon on peut en consommer tous les jours des quantités raisonnables.
    Alors n’oublions pas ces superaliments que représentent ces graines pour maintenir notre santé ! Ne pas oublier combien la prévention est importante aujourd'hui.
    LE LIVRE DU MOIS: LA THÉORIE DES SIGNATURES
    Ce mois-ci je ne vous présente pas un livre mais une théorie:
    celles des signatures.
    L’homme est sujet aux maux et à la maladie mais il peut trouver dans la nature beaucoup de plantes pour se guérir : des plantes remèdes qui soient antioxydantes, anti-inflammatoires, digestives, riches en vitamines, qui soutiennent le système immunitaire, drainantes, qui libèrent des toxines…..
    La Loi des Signatures, souvent appelée « théorie des Signatures », part du postulat que la forme des plantes (mais aussi leur couleur, leur odeur ou leur écologie) indique les maladies qu’elles sont capables de guérir.
    Par exemple, une plante dont la tige a une forme rappelant celle de la colonne vertébrale, comme la prêle des champs, aurait des vertus thérapeutiques pour la colonne vertébrale.
    Bonne pioche : la prêle des champs est une plante reminéralisante.

    La loi des Signatures repose donc sur le principe « Similia Similibus Curatur », qui signifie « Les semblables soignent les semblables".
    Cette loi fut à la base de la médecine durant des siècles, probablement depuis l’aube des civilisations. Elle a fortement influencé la science moderne avant de tomber dans l’oubli il y a deux ou trois siècles.
    Elle a été théorisée au XVIème siècle par Paracelse, (1493-1541) médecin, philosophe et théologien Suisse. On la retrouve dans toutes les cultures du monde.
    Il existe trois hypothèses pour expliquer la découverte des propriétés des plantes :
    • L’observation du comportement des animaux,
    • La consommation accidentelle,
    • La révélation divine.
    L’hypothèse de la révélation divine fut longtemps considérée comme le fondement de la loi des Signatures. Dans la plupart des cultures, on retrouve en effet l’idée que c’est Dieu qui a créé les remèdes.

    Quelles sont ces fameuses similitudes ?

    ➤ Noix & grains de café et cerveau : observez une noix avec ses 2 hémisphères et des sillons similaires à ceux du néocortex. Les noix aident au développement des fonctions cérébrales. Les grains de café qui ressemblent aux lobes cérébraux stimulent le cerveau.
    ➤ Carotte et œil : la carotte, contient du β carotène qui est le précurseur de la vitamine A, indispensable à la vue.
    ➤ Raisins et les poumons : ils ont la forme des alvéoles pulmonaires. Les pépins de raisin contiennent des proanthocyanidines (antioxydant) qui peuvent réduite la sévérité de l’asthme.
    ➤ Tomate et cœur : la tomate est riche en lycopène (caroténoïde (antioxydant)) donnant sa couleur orange ou rouge aux fruits et légumes et aide à la prévention des maladies coronariennes.
    ➤Gingembre et estomac : le gingembre favorise une bonne digestion et soulage les douleurs gastriques.
    ➤ Figues et spermatozoïdes : les figues ressemblent à des testicules. En médecine traditionnelle chinoise, on considère que la figue augmente la production et la mobilité des spermatozoïdes donc contribue à la fertilité masculine.
    ➤Pamplemousse et seins : le pamplemousse est riche en vitamines et en antioxydants.
    ➤ Patate douce et le pancréas : leurs formes sont similaires. La patate douce a un index glycémique bas et réduirait la résistance à l’insuline.
    ➤Les haricots rouges et les reins : les reins filtrent les toxines et les médicaments de la circulation sanguine, régulent la quantité d’eau du corps, modulent les niveaux de potassium, sodium, phosphore et calcium, libèrent des hormones qui aident à contrôler la pression artérielle, à renforcer les os et à créer des cellules sanguines. Les haricots rouges sont riches en fibres, en protéines, en magnésium et en potassium, faibles en sodium, sucre et cholestérol, ils sont donc bons pour la santé des reins.
    ➤Céleri et os : le céleri est riche en sodium, potassium et phosphore nécessaires à la solidification de l’ossature.
    ➤ Champignons et oreille : en tranchant le champignon en deux, on retrouve la forme de l’oreille humaine. Les champignons contiennent de la vitamine D nécessaire, entre autres, aux os de l’oreille donc à l’audition.
    ➤ Avocat et utérus : il faut 9 mois pour faire croitre un avocat comme la durée de la gestation humaine ! Il contient de la vitamine B9 (folate) nécessaire à la croissance du fœtus.
    ➤ Olives et ovaires : l’huile d’olive a de multiples fonctions et serait bénéfique, entre autres, pour la fertilité humaine.
    En conclusion, j’espère que cette théorie des signatures, très ludique à expliquer et montrer aux enfants, vous permet de voir la nature avec un œil neuf : nous avons beaucoup de choses à notre disposition pour nous entretenir....
    N'hésitez pas à me donner votre avis sur cette théorie des signatures...
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