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Isabelle VILAREM
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En ces temps troublés, il est parfois utile de se souvenir de citations comme celle de Saint Augustin
Ce qui est mal est mal, même si tout le monde le fait.
Ce qui est bien est bien, même si personne ne le fait.
Saint Augustin
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LE LÉGUME DU MOIS : LE BROCOLI
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Le brocoli appartient, comme tous les choux à la famille des Crucifères ainsi que le radis, le navet et le cresson. C’est un légume aux super pouvoirs alors mettons le dans nos assiettes !
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Mais d'où vient-il ? Un peu d'histoire...
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Le brocoli, issu du chou sauvage, est originaire d’Italie où il était appelé « brocco » pour bras ou branche devenu par la suite « broccolo » et au pluriel « broccoli ». Il perd ensuite un c pour devenir brocoli.
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Selon Pline, le brocoli est cultivé et consommé par les Romains depuis le 1er siècle après JC. Il disparaît et réapparait vers le XVème siècle en Crète.
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Très consommé par les Romains, c’est Catherine de Médicis, femme d’Henri IV, qui l’introduit en France au XVIème siècle sous le nom « d’asperge italienne ».
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De son Italie natale, le brocoli s’installe aux États Unis dans les années 30, période de forte immigration italienne. Ce n’est qu’au milieu des années 1980 qu’il est exploité dans l’ouest de la France.
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Pourquoi le brocoli est bon pour la santé ?
Les 9 bienfaits du brocoli:
- Bon pour la peau grâce à sa richesse en différentes vitamines C, A, B, K… et en sulforaphane, super antioxydant, le brocoli aide au renouvellement cellulaire et lutte contre les radicaux libres (qui accélèrent le vieillissement), c’est décidément un aliment anti-âge !
- Prévient les crampes grâce à sa richesse en potassium donc très utile pour les sportifs.
- Des propriétés anti-cancer ? Selon certaines études, le sulforaphane présent dans le brocoli, a une activité antioxydante d’exception ainsi qu’un effet sur les processus inflammatoires et la production d’enzymes de détoxication.
- Protecteur de nos yeux grâce à la lutéine et zéaxanthine qu’il contient.
- Pour des os et des dents solides : le calcium et le magnésium sont des composants des os et des dents. Donc ces minéraux participent à l’entretien et la solidité du squelette.
- Prévient les maladies cardiovasculaires : le brocoli diminuerait la concentration sanguine d’homocystéine qui, en excès dans le sang, représente un facteur de risque de thrombose.
- Bon pour le foie : le sulforaphane augmente les processus de détoxification en 2 phases du foie.
- Renforce le système immunitaire grâce à sa vitamine C.
- Allié minceur : il est pauvre en calories et en sucres mais riche en fibres.
Comment je le consomme ?
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En purée, velouté, gratin, poêlée, rôti, salade, quiche, en beignet, dans une tarte salée, une terrine de légumes…
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N’oubliez pas de le choisir bien vert et non jaunissant avec des bouquets fermes.
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RECETTE DU MOIS: PÂTÉ DE NOIX : facile, rapide, cru et délicieux !
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- 80 g de cerneaux de noix trempés dans l’eau la veille au soir
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- 1 cc de tamari ou sauce soja
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- Si vous voulez faire plaisir à votre thyroïde, vous pouvez ajouter des algues.
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Préparation : 10 minutes pour un petit bol
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- Égoutter les noix et les mixer avec le citron, l’huile d’olive, le tamari.
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- Ajouter un peu d’eau selon la consistance désirée.
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LA GRAINE OLÉAGINEUSE (ou fruit sec) DU MOIS:
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La noix de Grenoble, encore un super aliment à mettre quotidiennement dans son alimentation comme allié santé !
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Quels bienfaits ?
- des antioxydants,
- des minéraux : magnésium-potassium- cuivre-manganèse-phosphore-zinc,
- des fibres et des protéines,
- des omega 3,
- des vitamines E et B.
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La noix, protégée par sa coque de la lumière et de l’air reste riche en tous ses nutriments exceptionnels !
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6 bonnes raisons de manger des noix :
- Favorise le transit grâce à ses fibres donc lutte contre la constipation.
- Lutte contre le vieillissement et le stress oxydatif grâce aux antioxydants et aux minéraux.
- Limite les risques de maladies cardio-vasculaires via l’élasticité des vaisseaux augmentée grâce à ses nutriments ayant un effet protecteur sur le cœur.
- Effet anti-inflammatoire grâce aux omega 3 qui sont anti-inflammatoires.
- Coupe-faim sain : Bien que caloriques mais pauvres en sucres, les noix sont un atout minceur car riches en fibres qui augmentent la sensation de satiété dans l’estomac.
- Bénéfiques pour le cerveau grâce à tous ses nutriments. La noix appartient à la théorie des signatures (cf NL de mai 23) qui dit que la forme de certaines plantes indique les maladies qu’elles sont capables de guérir. La noix ressemble étrangement aux 2 hémisphères cérébraux, elle fait donc du bien au cerveau.
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Elle est particulièrement recommandée dans l’alimentation des sportifs, des enfants en croissance et des personnes âgées
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Mais d'où vient-elle ?
Originaire d'Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains. Dès l’antiquité, les médecins vantent ses vertus nutritionnelles. Il existe des traces de sa culture durant l’époque Gallo-romaine dans le Dauphiné. Au XIXème siècle, des redevances sont acquittées en setiers de noix.
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Jusqu’au XIXème siècle, c’est la culture de la vigne qui prédomine en Dauphiné avec celle des vers à soie. Mais la maladie du ver à soie et le phylloxéra vont ravager le Dauphiné.
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Les vignes sont alors remplacées par des vergers de noyers. Le climat et les conditions de sol vont aider au développement de la noix. Dans les années 1880, le commerce se développe avec les États Unis.
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Les acteurs de la filière s’organisent et se regroupent pour répondre au marché croissant. Pour garantir l’authenticité et la qualité des noix, en 1938 l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est créée qui détermine les cantons et les communes ayant le droit de la commercialiser, fixe les conditions de sa production et de sa vente. La noix de Grenoble est ainsi la première AOC décernée à un fruit en 1938.
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La France est aujourd’hui le principal producteur de noix en Europe et 10ème au rang mondial.
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Comment je les mange ?
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Elle peut être dégustée à tout moment de la journée, lors d’apéritif, avec du fromage, dans un mélange de fruits secs, dans les salades ou concassée dans des plats. Ou même sous forme d’huile de noix. Essayez le petit pâté d'apéro en recette !
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On peut consommer entre 5 et 7 noix par jour et les mélanger avec d’autres graines oléagineuses.
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Mon astuce :
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Pour enlever les anti-nutriments (cf NL de l’été), je les mets dans l’eau une nuit avant de les utiliser en cuisine.
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En manger permet de contrer les fringales !
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LE LIVRE DU MOIS: LES 12 GUÉRISSEURS
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Les 12 guérisseurs
Dr Edward BACH
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Edward BACH (1886-1936) né en Grande Bretagne, est diplômé en médecine générale, chirurgie et santé publique.
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Enfant, il passe ses vacances à la campagne ce qui lui donne le goût de la nature.
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A 14 ans, il interrompt sa scolarité pour travailler dans l’usine de laiton de son père.
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Puis il fait les études de médecine. Les stages en hôpital l’amènent à cette conclusion:
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« la personnalité de chaque individu interfère de façon prépondérante sur son état physique au cours du traitement. »
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Déçu des différentes approches thérapeutiques observées, il se tourne vers l’immunologie et la bactériologie.
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En 1917, il est opéré en urgence après une hémorragie et le diagnostic tombe : c’est une tumeur, les médecins ne lui donnent que 3 mois à vivre. Il en profite pour tester sur lui-même des traitements qu’il a mis au point.
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En lisant Hahnemann, il constate que ses pensées sur l’origine de la maladie et les thérapeutiques envisageables coïncident avec celles du fondateur de l’homéopathie.
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Il prépare des biothérapies mais malgré des succès encourageants, il demeure insatisfait et revient à son idée première : trouver dans la nature la source de sa thérapie.
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il expérimente ses 3 premières fleurs de Bach (Impatience, Mimule et Clématite) mais la vie à Londres lui pèse et il ferme son cabinet, pourtant florissant.
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Conscient du caractère sacré de sa mission et fort des 3 qualités qu’il s’efforce de cultiver : l’imagination- l’intuition- l’inspiration, il repart à zéro et investit toutes ses économies dans sa recherche.
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Arpentant sans relâche les bois et campagnes pour observer la nature, son intuition le conduit à établir un lien étroit entre les états d’âme de l’homme et certaines fleurs.
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D'ailleurs E Bach dit « La vie de la plante est concentrée dans la fleur car celle-ci contient tous les pouvoirs de la graine. »
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C’est en observant un jour la rosée du matin sur les pétales qu’il conçoit la façon de préparer ses remèdes floraux.
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En trois ans il trouve et prépare les 12 guérisseurs qui représentent 12 types de personnalités. Puis il complètera par 7 nouvelles fleurs qu’il appelle « les aides »puis les 19 dernières fleurs , les fleurs d’humeur et on arrive ainsi aux 38 fleurs de Bach.
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Il passera le reste de sa vie à aider les autres et leur permettre de devenir acteur de leur santé en ré-harmonisant leurs émotions grâce aux fleurs de Bach.
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Dans ce livre paru en 1941, le Dr Edward Bach décrit la philosophie et la pratique de l’utilisation des fleurs de Bach.
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Au départ, ce sont nos peurs, nos angoisses, nos préoccupations et d’autres émotions qui ouvrent la porte de la maladie. Autant les débusquer pour mieux les soigner. D’autant qu’une même maladie ne présente pas forcément les mêmes symptômes selon les malades.
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Les douze fleurs décrites sont : Impatiens, Mimulus, Clematis, Agrimony, Chicory, Vervain, Centaury, Scleranthus, Water Violet, Gentian, Rock Rose et Cerato.
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Il trouve 12 états d’âme correspondant à chaque fois à une fleur :
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· Manque de confiance en soi
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Puis il ajoute 4 aides correspondant à des malades ayant perdu tout espoir : Ajonc-Chêne-Bruyère-Eau de roche.
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Si une maladie perdure trop longtemps, 7 aides sont là, qu’on attribuera en fonction de la couleur de la peau du visage :
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- pour celui qui est pâle : Olivier-Ajonc-Chêne
- pour celui qui est empourpré : Vigne-Bruyère-Eau de source- Avoine sauvage.
- Maintenant les fleurs de Bach sont regroupées en 7 groupes émotionnels.
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Aujourd’hui qui ne connaît pas le fameux Rescue ? Mélange floral d'urgence devenu emblématique pour son efficacité à apaiser rapidement les états de stress, de panique ou de choc émotionnel. C’est un allié pour faire face aux situations difficiles et retrouver rapidement calme et sérénité....
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