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Isabelle VILAREM
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Janvier, en latin Januarius, 31 jours, créé en hommage au dieu Janus, représenté à deux faces, l'une qui regarde vers le passé (décembre) et l'autre vers le futur (janvier), est devenu le premier mois de l'année.
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On pense que cette mesure est due au fait que les consuls étaient élus en janvier.
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Et n'oublions pas d'écouter notre corps, notre baromètre !
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LE LÉGUME DU MOIS : L'ENDIVE
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L’endive est un légume récent puisque sa culture n’existe que depuis 1850. Elle descend d’une chicorée sauvage repérée il y a très longtemps par les Grecs comme étant l’amie du foie.
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C’est le 3ème légume le plus consommé de France.
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Mais d'où vient-elle ? Un peu d'histoire...
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Un jardinier Belge met des racines de chicorée sous terre dans sa cave et voit apparaître, quelques semaines plus tard, des feuilles blanches qu’il nomme Witloof (feuilles blanches en Flamand).
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Comme elle dérive de la chicorée, on l’appelle chicon (nom encore employé dans le Nord de la France, Belgique et Luxembourg) puis endive, dérivant du nom Cichorium endivia.
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Elle est importée en France en 1880. Et se développe beaucoup au XXème siècle grâce à la sélection de plants permettant d’obtenir des variétés avec moins d’amertume.
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L’endive appartient à la famille des Astéracées, très grande famille de fleurs toutes les Achillée…, pissenlit, topinambour, salsifi, artichaut, laitue..Il existe de nombreuses variétés de chicorée et la chicorée à café appartient à la même espèce.
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Pourquoi l’endive est bonne pour la santé ?
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L’endive est légère, digeste avec de grandes qualités :
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- Une excellente source de vitamines K (coagulation sanguine) ainsi que B9 (intéressante entre autres pour les femmes enceintes et les enfants en croissance) et C.
- Riche en fibres et en eau (plus de 90%), elle permet une régulation du transit et favorise la satiété.
- Riche en potassium, minéral qui est impliqué dans la contraction musculaire, en particulier le muscle cardiaque, la transmission de l’influx nerveux, la pression artérielle et l’équilibre acido-basique au niveau cellulaire.
- Riche en antioxydants, elle protège les cellules contre le stress oxydatif.
- Elle apporte de l’inuline qui est un prébiotique c’est à dire de l’alimentation pour les bactéries du gros intestin.
Comment je la consomme ?
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Je la choisis bien ferme avec des feuilles serrées et blanches.
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Les endives peuvent se conserver 6 jours dans le bac à légumes du frigo, en les abritant de la lumière qui peut les pousser à verdir et à augmenter leur amertume.
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L’endive peut se consommer crue, associant croquant et amertume, ou cuite. Crue avec d’autres types de salade, c’est un allié du foie.
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On peut la braiser, la gratiner, en faire un velouté ou des roulades au jambon avec de la béchamel.
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LA RECETTE DU MOIS : CHEESECAKE CRU VÉGÉTAL, à essayer
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Ingrédients : sans gluten et sans lactose
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Croûte :
- 1 tasse et demie d'amandes,
- 1 tasse de dattes que l'on a fait tremper quelques heures (elles ont donc gonflé),
- 1 pincée de sel de mer non raffiné.
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Garniture :
- 1 tasse de fruits rouges surgelées en ce moment,
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- 1 tasse de noix de cajou qu'on aura fait tremper dans de l'eau au moins 2 heures, puis égouttées,
- ½ tasse d'huile de coco fondue (au bain-marie),
- 1/3 tasse de sirop d'agave ou de sirop d'érable,
- 1 pincée de sel de mer non raffiné.
Pour la croûte :
Broyer au robot avec une lame en S le mélange jusqu'à ce que la consistance permette à la croûte de tenir quand on presse la pâte entre les doigts.
Étaler avec les doigts ou avec une cuillère à soupe la pâte dans le fond d'un moule à tarte ou d'un plat à cuire préalablement huilé avec de l'huile de coco ou d'olive.
Pour la garniture :
Broyer tous les ingrédients restants dans un blender.
Étaler le mélange sur la croûte avec une spatule pour avoir une surface plane.
Mettre au congélateur pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture ait figé.
Régalez-vous !
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LA GRAINE OLÉAGINEUSE DU MOIS : LA NOIX DE CAJOU
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Fruit de l’anacardier et appartenant à la famille des oléagineux, la noix de cajou, est très appréciée salée, à l’apéritif. Elle est produite dans 32 pays.
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Le mot cajou provient probablement d’une langue amérindienne au Brésil) « aca-iu » qui désignait l’Anacardier.
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Les Portugais découvrant cet arbre au XVIème siècle l’ont transformé en « caju » pour éviter la confusion avec le bois précieux « acajou ».
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Quels bienfaits et actions ?
- Elle redonne de l’énergie grâce à son magnésium et aux vitamines (B1, B2, B5, B6, B9, E et K) qu’elle contient. Action sur le stress, la pression artérielle et le sommeil.
- Riche en fer, elle prévient l’anémie. Elle contient aussi du manganèse, du cuivre et du phosphore, sélénium, zinc, indispensables au métabolisme énergétique.
- Elle évite les fringales grâce à sa grande quantité de protéines qui donnent un sentiment de satiété.
- Composée d’acides gras non saturés (graisses), elle a un effet qui abaisse le cholestérol. Ce type de gras a un effet bénéfique sur le cœur.
Mais d'où vient-elle ?
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C’est le fruit de l’anacardier qui existe en Amérique tropicale. Sa coque est composée de 2 coquilles entre lesquelles se trouve une résine toxique. C’est pourquoi on la passe à la vapeur avant de l’ouvrir.
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Comment je les mange ?
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Une petite poignée de noix de cajou crues par jour. On peut se régaler avec des noix de cajou salées à l’apéritif. La cuisine indienne l’utilise beaucoup. Essayez la recette proposée, c’est un délice car la noix de cajou trempée et mixée est merveilleuse en cuisine.
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Contre-indication :
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La noix de cajou contient de l’oxalate, molécule déconseillée quand on fait facilement des calculs rénaux.
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On peut tremper les noix de cajou avant de les manger pour enlever les lectines.
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LE LIVRE DU MOIS : LES MESSAGES CACHÉS DE L'EAU
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Les messages cachés de l'eau
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L'auteur : Masaru Emoto, japonais est titulaire d'un doctorat en médecine alternative. Il travaille d'abord dans un journal puis fonde une société pour revendre un appareil capable d'analyser le champ magnétique d'un humain.
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Puis il se passionne pour l'eau et va y passer des années.
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Il est l'auteur de 9 livres.
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La place de l'eau dans notre vie actuelle est fondamentale: sans eau, pas de vie !
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Notre corps est formé par environ 70% d'eau, eau qui occupe environ 70% de la surface de la planète Terre.
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Masaru EMOTO, passionné par l'eau, expose des échantillons d'eau à la congélation. il observe une grande différence de structure entre les cristaux issus de l'eau du robinet (déformés, dysharmonieux) et ceux d'une rivière, cascade..(très harmonieux)
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Il décide de parler à l'eau et dit des mots aux échantillons avant de les congeler 3h à -20°C.
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Des cristaux apparaissent dont la forme varie en fonction du mot choisi. Tout mot à sens similaire induit la même forme de cristaux.
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Il explique ce phénomène par l'origine des mots crées par l'homme en écoutant les sons émis par la nature.
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Avec ses expériences, Masaru EMOTO montre que les mots ayant un sens positif (amour-gratitude-soutien-remerciement-prière...), bienveillant, valorisant génèrent des cristaux magnifiques alors que les mots à sens négatifs, dégradant, humiliant (ordre-insulte-haine-...) génèrent des cristaux déformés, dysharmonieux.
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Il extrapole et dit que les mots comme amour et gratitude président aux fondements essentiels de toute vie dans la nature et que les mots comme ordre, haine.. sont étrangers aux principes de la nature.
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Ce sont donc les vibrations des mots, de la musique et des prières qui influencent la formation des cristaux de l'eau congelée.
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L'eau est donc une force qui crée et donne vie car, sans elle, les particules ne pourraient ni se mélanger ni circuler.
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L'eau enregistre les informations puis les redistribue en circulant dans la terre ou le corps des humains.
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Masaru Emoto pose cette vieille question, celle de la mémoire de l'eau.
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Que penser de ces résultats qui ont été repris sur du riz cuit puis sur des plantes? A chacun de se faire son opinion.... N'hésitez pas à me donner votre opinion, l'eau et ses enjeux sont un sujet primordial aujourd'hui.
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La lecture de ce livre permet de méditer sur l'avenir de la planète terre et de ses habitants !
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