Isabelle VILAREM
Chic, l'été est là, profitons-en !
Il n'est rien au monde de plus inconsistant et de plus faible que l'eau :
cependant elle corrode ce qui est dur et fort,
rien ne peut lui résister ni la remplacer.
La faiblesse a raison de la force; la souplesse de la dureté. Lao Tseu
Rendez-vous en septembre, bel été !
Et n'oublions pas d'écouter notre corps qui a tant à nous dire !
LE LÉGUME DU MOIS: LE POIVRON
Avec ses couleurs chatoyantes, le poivron est le symbole de l'été !

Mais d'où vient-il ? Un peu d'histoire...

Le poivron (Capsicum annuum) appartient à la famille des Solanacées comme la tomate, l’aubergine, la pomme de terre…
Les premiers poivrons sont trouvés au Mexique. Puis ils sont importés en Espagne au XVème siècle pour se propager ensuite dans toute l' Europe.
L’origine de son nom n’est guère exotique puisqu’il dérive du mot poivre à cause de sa ressemblance avec le fruit rouge du poivrier.
Le poivron est d’abord vert puis sa couleur change en fonction de sa maturité : jaune, orange et enfin rouge.
Il se trouve sur les marchés de juin à septembre.

Quels sont ses bienfaits ?

    Le poivron est :
    • Riche en antioxydants qui protègent les cellules du corps des dégâts causés par les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement. Les poivrons rouges en contiennent plus que les poivrons verts. C’ est la couleur des fruits et légumes qui leur confère leurs qualités antioxydantes car cette couleur empêche le soleil de les cramer.
    • Riche en minéraux et oligo-éléments comme le potassium (minéral du cœur), le manganèse et le cuivre intervenant tous deux dans de multiples réactions enzymatiques et dans la formation de protéines, entre autres.
    • Riche en vitamine A (polyvalente, qui maintient la peau en santé, favorise une bonne vision nocturne..) vitamine K, impliquée dans la coagulation, vitamines B2 ou riboflavine, B3 ou niacine, B5 ou aide pantothénique, B6 ou pyridoxine, B9 ou folates ayant chacune de nombreux rôles. Mais c’est surtout sa richesse en vitamine C qui le classe parmi les meilleures sources avec tous les effets connus de cette vitamine.
    • Stimule le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres.
    • Pauvre en calories donc intéressant pour le poids.

    Comment je le consomme ?

    • Cru en salade mais attention aux intestins fragiles et irritables qui ne le supportent pas bien.
    • Cuit en salade, ratatouille, pipérade…

    Comment je le choisis ?

    Les poivrons doivent être rouge vif, fermes, sans tache ni meurtrissure.
    La peau lisse et brillante.

    Contre-indication : Pour les personnes souffrant d'intestins irritables et/ou qui sont FODMAP's, le poivron CRU peut ne pas être bien digéré.

    Mon astuce :

    Avoir toujours 3 ou 4 poivrons grillés prêts à l'emploi au frigo: cf recette.
    RECETTE DU MOIS: POIVRONS GRILLÉS AU FOUR
    Ingrédients pour 2 personnes:
    - 3 ou 4 poivrons rouges
    - Huile d’olive
    - Sel et poivre
    Préparation : conservation 4 à 5 jours au réfrigérateur.
    - Cuire les poivrons ¾ d’heure environ au four à 180°C jusqu’à ce qu’une partie devienne noire et cloque.
    - Laisser refroidir.
    - Épluchez- les : on enlève la peau et les graines à l’intérieur, très facilement avec les mains.
    - Les trancher dans le sens de la longueur.
    - Les disposer dans un ravier et les recouvrir d’huile d’olive.
    - Ajouter sel et poivre selon ses goûts.
    LES OLÉAGINEUX OU FRUITS SECS : les anti-nutriments

    Les oléagineux sont des végétaux cultivés pour leurs fruits ou leurs graines dont on extrait l’huile. Il existe 3 groupes :

    • Les graines : ceux décrits dans les précédentes newsletters,

    • Les fruits : olives, avocat, noix de coco,
    • Les fruits secs ou à coque: toutes les noix, amandes, noisette, pignon, pistache, cacahuète...

    Quels sont les intérêts des oléagineux ?

    Les oléagineux sont connus pour leurs qualités nutritionnelles . Ils contiennent :
    • Des macronutriments : graisses et protéines.
    • Des micronutriments : vitamines surtout E et B9, bétacarotène,, des minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le potassium.
    • Des fibres
    Si les aliments contiennent des nutriments, c’est à dire des substances qui nourrissent et protègent l’organisme, ils peuvent également contenir des quantités variables d’anti-nutriments qui entravent l’assimilation des nutriments ou peuvent être nocifs pour le corps.

    Pour quelles raisons ces anti-nutriments existent ?

    Les plantes, comme les animaux, sont des êtres vivants qui ont besoin de stratégies défensives contre leurs prédateurs (animaux herbivores, insectes phytophages, bactéries, virus, champignons....).
    Les anti-nutriments diminuent la digestibilité de ces plantes et permettent d’éviter l’attaque des prédateurs.
    Cependant beaucoup d’espèces animales ont développé des systèmes pour neutraliser ou éliminer ces composés afin de consommer ces plantes.
    Ce processus n’est pas aussi efficace chez les humains.
    Les anti-nutriments permettent d’éviter la germination prématurée des graines.

    Quels sont ces anti-nutriments et dans quels aliments les trouver ?

    • Acide phytique contenu dans les enveloppes des graines : fruits à coque, graines, pomme de terre, céréales, pseudo-céréales, légumineuses
    • Allicine : oignon, ail, poireau, ciboulette
    • Calcitriol, solanine, nicotine : aubergine, pomme de terre verte, tomate, piment, baies de goji
    • Cyanure : tapioca cru, noyau de fruits (comme pomme, abricot), fève crue
    • Inhibiteurs de l’alpha-amylase : peau des fruits à coque, céréales, légumineuses, tomate, pomme de terre
    • Lectines : Fruits à coque, graines, légumineuses, légumes solanacées (tomate, poivron, piment, aubergine, goji), céréales, pseudo-céréales (quinoa et sarrasin)
    • Oxalates : fruits à coque, soja, épinard, blette, son de céréales, rhubarbe, chocolat, thé noir
    • Salicylates : fruits à coque et baies
    • Saponines : quinoa, sarrasin, légumineuses, pomme de terre, épinard, asperge, châtaigne, vin
    • Tanins : Thé, chocolat, vin, vinaigre, légumineuses, quelques fruits et légumes, café
    • Est-il possible de contrer ces anti-nutriments ?
    Oui, deux procédés permettent de neutraliser ces anti-nutriments :
    • Trempage : pour les amandes (une nuit), noix de Grenoble, cajou, du Brésil (2 à 4h) , graines de chia et de lin (15 à 20 mn). Les rincer et les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours.
    • La torréfaction : noisettes, graines de courge, sésame et de tournesol peuvent être torréfier à sec ou au four pour améliorer leur digestibilité.
    Alors n’oublions pas dans notre alimentation ces superaliments que la nature a mis à notre disposition !
    LE LIVRE DU MOIS: LA THÉORIE DES SIGNATURES
    Plus jamais sans moi
    Maud ANKAOUA
    L'auteur : je vous l'ai déjà présentée dans une autre NL
    Née en 1971, ayant fait Science Po et de la finance, elle commence sa carrière dans la finance.
    A 26 ans elle dirige une agence de publicité. Elle est opérée d’une malformation cardiaque puis se perd dans la direction financière de start-ups.
    Elle travaille trop et trop vite, s’oublie et s’éloigne de ses valeurs.
    A la vente de la société, elle part pour cinq semaines dans l’Himalaya avec un sherpa et… le silence ! De cette expérience naît son premier roman Kilomètre Zéro.
    Aujourd’hui coach, conférencière et dirigeante, elle accompagne des entreprises dans le secteur des nouvelles technologies et de la santé.
    Mon avis sur ce livre
    Constance, avocate, est engluée dans une histoire sans avenir avec un homme marié, son patron et avocat, qui lui promet régulièrement de quitter sa femme.
    Ses amis autour d’elle sont lucides et lui conseillent la rupture mais elle n’y est pas prête et y retourne toujours.
    Pour épater son amant, elle postule, comme associée, dans un grand cabinet parisien, est prise et doit faire une période d’essai originale : marcher sur les chemins de Compostelle.
    Elle y arrive avec des semelles de plomb, décidée à rentrer le plus vite possible.
    La voici sac au dos parcourant la campagne avec l’intention d’arrêter rapidement.
    Mais sur le chemin, elle fait la rencontre de Louise et Manon (suivie par son chien) avec qui elle se lie d’amitié.
    Elle va ainsi parcourir des kilomètres pour se …découvrir, se comprendre et s’aimer
    Malheureusement les rebondissements sont prévisibles et l’intrigue est cousue de fil blanc.
    Cependant l’histoire est parsemée de conseils en développement personnel : sont mis en lumière nos automatismes gouvernés par la peur qui nous empêchent d’aimer et de s’aimer.
    Chaque chapitre commence par une citation toujours intéressante.
    Exemple : « Rien ne vous emprisonne, excepté vos pensées,
    Rien ne vous limite, excepté vos peurs,
    Et rien ne vous contrôle, excepté vos croyances » Marianne Williamson
    Ce livre se lit très rapidement et certaines propositions et explications sont intéressantes à se mettre ou remettre en tête.
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